Rigenerazione: come riscaldare senza perdere qualità
La rigenerazione è il processo con cui si riportano in temperatura prodotti già cotti o precotti, preservando consistenza, succosità e resa finale. È fondamentale per organizzare la produzione e servire velocemente senza compromettere la qualità.
A differenza del semplice “riscaldare”, una buona rigenerazione controlla anche asciugatura e finitura, evitando prodotti gommosi o umidi.
Esempi di preparazioni: pizza al trancio, lasagne porzionate, piatti pronti, panini assemblati, prodotti bakery farciti, contorni già cotti.
