Cottura ad alta velocità (rapid cook)
La cottura ad alta velocità è un processo pensato per portare il prodotto a servizio in pochi secondi o minuti, mantenendo qualità e ripetibilità anche nei momenti di picco.
È ideale quando il cliente si aspetta “ordinato ora, servito ora” e quando serve aumentare la produttività senza ampliare la cucina. In genere combina più fonti di calore per accelerare il riscaldamento interno e ottenere allo stesso tempo una finitura esterna appetibile.
Esempi di preparazioni: tranci di pizza, focacce farcite, toast e panini caldi, wrap e piadine, snack da asporto.
