Panfrying: cos’è e perché riduce gli sprechi
La panfry (rosolatura “in padella”) è un processo di cottura pensato per ottenere doratura, croccantezza e sapore tipici della padella ben calda, con una finitura uniforme e controllata. L’obiettivo è creare rapidamente la reazione di Maillard in superficie, mantenendo l’interno morbido e succoso.
È strategica quando servono risultati costanti e tempi rapidi, riducendo al contempo gestione dei fuochi e schizzi di grasso. Utilizzando le teglie giuste a elevata trasmissione di calore, come Imperial®, puoi ottenere in un forno combinato risultati simili a quelli della cottura in una padella ben calda. Con teglie ad alta trasmissione di calore e un corretto preriscaldamento, spesso è possibile usare meno olio rispetto alla padella tradizionale, ottenendo comunque una texture croccante. Spesso il risultato è anche più salutare, perché serve meno olio per ottenere la stessa consistenza croccante.
Esempi di preparazioni: hamburger e polpette, petti di pollo a fette, verdure saltate, filetti di pesce, bacon, patate a cubetti o rösti, piadine e focacce da dorare.
