Cosa è la frittura ad aria
La frittura ad aria è un processo di cottura che utilizza un flusso intenso di aria calda per ottenere una superficie croccante e dorata, con un impiego ridotto di grassi rispetto alla frittura tradizionale. È ideale quando vuoi un risultato “fried-like” più leggero, mantenendo al tempo stesso produttività e pulizia in cucina.
Utilizzando una teglia perforata o un cestello Steam Fry, il forno combinato può far circolare aria calda attorno al cibo, contribuendo a creare una consistenza croccante simile alla frittura ad aria. Questo può essere un metodo pratico e anche più salutare per cucinare alcuni alimenti in un contesto di cucina professionale.
Esempi di preparazioni: patatine e wedges, verdure impanate, nuggets e crocchette, pollo o pesce panato, snack surgelati da rigenerare in modo croccante.
