Brasare

Brasatura professionale. Ottimizzare un processo lungo e laborioso

La brasatura professionale è un procedimento che combina diverse fasi e temperature di cottura, e che può essere applicato a carne, pesce e verdure. Si tratta del metodo di cottura che, se svolto con i giusti tempi e le temperature adeguate, esalta maggiormente il sapore dei cibi. Nella brasatura, in una prima fase gli alimenti sono cotti ad alte temperature con poco grasso, a cui in un secondo momento vengono aggiunti dei liquidi (vino, birra, brodo o altri), verdure, aromi ed erbe, per proseguire a coperchio chiuso e a bassa temperatura fino a cottura ultimata. Per comunità, cucine centralizzate, mense, ristoranti e piccole industrie alimentari l'impiego di una brasiera professionale a vapore, a gas o elettrica si traduce in un sensibile risparmio di tempo, manodopera e consumi energetici, e nella conquista di nuove possibilità gastronomiche. Firex mette a disposizione della clientela modelli di brasiere con sistemi di riscaldamento differente (a gas o elettrico) pensate per volumi di lavoro diversi e studiate per brasare carne, pesce e verdure in breve tempo e con risultati di alta qualità.

Preparazioni: brasati, spezzatini, ragù, salse.

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