Tostare

La tostatura professionale: conservare l'aroma e la leggerezza

La tostatura è un processo condotto ad alte temperature e a secco che ha come scopo quello di favorire la produzione dei composti volatili che conferiscono l’aroma del prodotto tostato. Durante il processo di tostatura avviene la rimozione di gran parte dell’umidità del prodotto e la parziale o totale decomposizione termica di alcuni componenti.

Il risultato di questa operazione di tostatura è un prodotto più leggero, di diverso colore e con un aroma caratteristico dato dalle reazioni chimiche che avvengono durante il processo. Per ottenere una tostatura perfetta, la presenza del mixer è fondamentale. Permette infatti di mantenere omogenea la temperatura del prodotto a contatto con una superficie estremamente calda, senza che si bruci.

Preparazioni: frutta secca

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