Betterpan di Firex è la brasiera professionale per la ristorazione e il catering che offre la possibilità di realizzare tantissime ricette in altrettante modalità di cottura.
Una vera e propria brasiera multifunzione che offre la possibilità di brasare, friggere, cuocere a vapore e a pressione, Betterpan è lo strumento amico di ogni cuoco. Un alleato in cucina con cui mettere al servizio dei grandi numeri la propria esperienza e creatività. In un unico macchinario infinite ricette e tutti i vantaggi di un prodotto efficiente, compatto e di qualità.
Processi correlati
Bollire
Brasare
Scottare
Friggere
Rosolare e soffriggere
Cuocere a pressione
Cuocere a basse temperature
Applicazioni correlate
Brasati
Carne
Legumi
Pesce
Riso
Salse
Stufati
Spezzatini
Brasiera professionale Betterpan: caratteristiche e funzionamento
Betterpan è una brasiera professionale versatile dal cuore tecnologico. Realizzata completamente in acciaio inox, è estremamente compatta in ogni versione ed equipaggiabile con alcuni accessori per essere all’altezza di ogni aspettativa. Anche di quelle dei cuochi più esigenti.
Betterpan è prodotto in quattro diverse capacità, a seconda della quantità di pietanze da preparare.
I componenti di questa brasiera professionale sono posizionati in modo da essere facilmente raggiungibili e sostituibili, frutto di una progettazione curata nei minimi dettagli.
Versioni standard: 110 – 145 – 180 – 220 litri
Versioni con coperchio a pressione: 110 – 145 – 180 litri
Funzionalità oltre i limiti
Il coperchio a pressione in AISI 304 è a doppia parete, con guarnizione in gomma al silicone alimentare e di tenuta a unico punto di giuntura per consentire un’apertura semplice e totale della vasca. Il coperchio è bilanciato tramite molle a gas. *optional in tutti i modelli a esclusione della versione 220 litri.
Integrato
Il sistema permette il contemporaneo sollevamento delle bacinelle forate.
Cestelli
Bacinella forata: contenitore forato per cucinare a vapore o bollire.
Cestello per fritture: contenitore per friggere con maniglia per il sollevamento automatico.
Precisione da chef
Una sonda posizionata al di sotto della superficie di cottura serve per la regolazione della temperatura da 50° a 250°. Una seconda sonda è inserita nella vasca, a diretto contatto con i cibi, per garantire un maggiore controllo e un’elevata reazione del sistema riscaldante. È opzionale una terza sonda spillone per la rilevazione della temperatura al cuore dell’alimento in preparazione.
Semplice, come un tocco
Un touch control di ultima generazione pratico e intuitivo con cui impostare e regolare ogni funzione dei sistemi cucina in cui è installato.
Appoggio sicuro
Piedini in acciaio inox AISI 304 regolabili in altezza per il livellamento. Sono dotati di copertura rimovibile per le operazioni di pulizia.
Contatta lo chef
Fissa un appuntamento per una dimostrazione e scopri le nostre macchine in azione. Per individuare quale delle soluzioni Firex si adatta meglio alle tue necessità, completa il modulo a lato e prenota la tua dimostrazione. Durante una demo su misura, il nostro chef preparerà la tua ricetta direttamente nella cucina dimostrativa di Firex.
Avrai l’opportunità di osservare e sperimentare personalmente tutta la tecnologia Firex e scoprire come può facilitare il tuo lavoro quotidiano.
Referenze
Consigliamo vivamente Betterpan
Belleair Country Club ha scelto Betterpan di Firex per i suoi usi polivalenti e per la massima praticità. Ha notevolmente migliorato l'efficienza in cucina.
Altre referenze
FTC: Firex Touch Control
- Cottura in modalità “Manuale’’
- Impostazione multilingua dei messaggi
- Garantisce di impostare tempi di cottura e temperature estremamente precise con valori da 50°C fino a 250°C
- Possibilità di scegliere tra varie tipologie di cottura preimpostate: bollire in acqua, friggere in olio abbondante, cuocere a pressione, rosolare, o lavorare il prodotto usando la sonda al cuore/spillone per processi specifici o anche per cotture lente/soft
- Offre 3 diverse sonde di temperatura: nel fondo, in vasca a contatto con il prodotto e al cuore del prodotto/spillone
- Può avere il controllo temporizzato ed automatico del sollevamento dei cestelli
- Collegamento USB
- Impostazioni di differenti unità di misura (°C/°F Litri/galloni etc)
- Fino a 8 diverse impostazioni di cottura
- Autodiagnostica
- Comando per il ribaltamento e ritorno della vasca di cottura.
Brasiera industriale Betterpan: preparazioni e metodi di cottura
Con la brasiera professionale poilivalente Betterpan è possibile eseguire tutti i principali tipi di cottura. Si friggono verdure e polpette, si brasano scaloppine e filetti di pesce, si cucinano sughi e omelette.
Con l’uso del coperchio specifico, si cuociono a pressione spezzatini e risotti, come si preparano a vapore legumi e ortaggi. Fantasia e creatività trovano nella cucina professionale il loro spazio ideale.
Brasiere a gas
Il riscaldamento avviene tramite bruciatori tubolari ad alto rendimento in acciaio inox. Il sistema di accensione e sorveglianza di fiamma è automatico, senza bruciatore pilota. Il riscaldamento è controllato dalla scheda elettronica con inserimento automatico del minimo a 2°C prima del SETPOINT impostato.
Brasiere elettriche
Il riscaldamento è controllato dalla scheda elettronica con sistema di termocoppie per garantire una precisa rilevazione e un’elevata velocità di reazione del sistema riscaldante. Avviene tramite resistenze corazzate in lega INCOLOY-800.
Brasiere a pressione
Le versioni con coperchio a pressione permettono cotture rapide e sono dotate di un sistema di apertura e chiusura a doppia manovra per la massima sicurezza. La terza sonda (spillone) è inclusa nell’equipaggiamento così come uno scaricatore automatico di condensa.
Brasiera rettangolare a pressione: i vantaggi
La brasiera rettangolare Betterpan nelle versioni con coperchio a pressione consente di ridurre i tempi di cottura fino al 70%. Con Betterpan si può cuocere a pressione fino ad un massimo di 0,45 bar.
Questo significa ottenere numerosi vantaggi in termini di risparmio di tempo, acqua ed energia e di aumento della resa e dell’igiene e qualità del prodotto finito.