Osteria Trattoria Cenacolo
https://www.alcenacolocesenatico.it/
Paese: Italia
Settore: Ristorazione
Al Cenacolo è un’osteria nel centro di Cesenatico dove i sapori della Romagna incontrano tagli di carne pregiata. Nata nel 2013 dalla passione della Famiglia Rossi (tre generazioni nella ristorazione), unisce tradizione e innovazione valorizzando materie prime locali. Propone specialità di carne alla brace e tagli selezionati, affiancati da una selezione di pizze cotte in forno a legna. È aperta tutto l’anno, con un menù stagionale basato su ingredienti freschi e accuratamente scelti.
Il ristorante lavora su due ritmi molto diversi: a pranzo, con una formula “pausa pranzo” ad alta intensità, arriva a circa 150 coperti in una finestra strettissima (12:00–14:00); la sera, invece, il locale si trasforma in un ristorante più curato e completo. A fine giornata, i numeri parlano chiaro: 300–320 coperti.
L’Osteria Trattoria Cenacolo è un punto di riferimento a Cesenatico per la cucina romagnola: ragù, salse tradizionali, brodi, bolliti e brasati. A guidarla è Andrea Rossi, titolare dell’attività.
Tra i piatti must ci sono le tagliatelle al ragù e le preparazioni di carne, anche con osso: ricette che richiedono tempo, attenzione e continuità di risultato.
La sfida per il Cenacolo
Negli ultimi anni Andrea ha dovuto affrontare un tema comune a molte cucine: la gestione del personale e del tempo. Con volumi importanti e picchi concentrati, l’obiettivo era trovare una soluzione che permettesse di:
- ridurre il tempo operativo in cucina senza abbassare la qualità;
- liberare risorse per la gestione interna e l’organizzazione;
- mantenere un risultato costante e replicabile, anche nei momenti di massimo carico.
La ricerca, supportata dal passaparola e da informazioni trovate online, ha portato alla scelta di Cucimix di Firex.
Cosa dice il cliente
Andrea Rossi racconta che Cucimix è stato introdotto principalmente per un obiettivo preciso: produrre il ragù di casa con più efficienza, senza perdere l’identità della ricetta.
Il punto chiave, secondo lui, è stato anche il supporto Firex: durante una visita in azienda, lo staff ha ricevuto un addestramento pratico che ha permesso di impostare correttamente il processo e arrivare rapidamente a un risultato centrato.
Il feedback è molto chiaro: il ragù ottenuto con Cucimix è “uguale come cucinare in una padella, come lo faceva la nonna a casa”, ma con un vantaggio decisivo sui tempi e sull’organizzazione del lavoro.
Oggi, con il tempo guadagnato, il team sta già pianificando l’estensione dell’utilizzo: brasati e brodo, preparazioni che richiedono controllo e continuità e che, in una cucina con questi volumi, diventano strategiche.
Perché Cucimix fa la differenza (in una cucina da 300 coperti)
- Riduzione dei tempi di produzione e migliore gestione dei picchi (soprattutto nel servizio pranzo).
- Più spazio al personale per attività di coordinamento e gestione, non solo “presidio” continuo della cottura.
- Qualità replicabile: stesso risultato, giorno dopo giorno, senza compromessi sul gusto della tradizione.
- Formazione e avviamento rapidi, grazie al supporto del team Firex.
Andrea Rossi titolare dell’Osteria Trattoria Cenacolo: “ ragù ottenuto con Cucimix è “uguale come cucinare in una padella, come lo faceva la nonna a casa”, ma con un vantaggio decisivo sui tempi e sull’organizzazione del lavoro.”
