Brasare in cucina: cosa significa e come si fa il brasato?

Cosa vuol dire brasare in cucina? Brasare significa cuocere lentamente la carne in un liquido dopo averla rosolata a fuoco vivo. Questo metodo di cottura è particolarmente adatto per tagli di carne più duri e fibrosi, poiché il calore prolungato aiuta a rompere il tessuto connettivo della carne, rendendola tenera e succulenta.

La brasatura prevede quindi di rosolare la carne in un grasso (come olio o burro) a fiamma vivace. Questo passaggio è fondamentale per creare una crosticina saporita sulla superficie della carne dopodiché, si passa alla cottura in umido dove la carne viene cotta lentamente in un liquido, come vino, brodo o acqua il tutto a coperchio chiuso così da trattenere il vapore e il calore, permettendo alla carne di cuocere uniformemente. Tenerezza, sapore e versatilità sono solo alcuni dei vantaggi di brasare la carne.

Vantaggi della Brasatura

Molti sono i vantaggi della brasatura, vediamo i principali:

Tenerezza: la cottura lenta rende la carne estremamente tenera;
Sapore: la rosolatura iniziale aggiunge sapore, mentre la cottura in umido permette agli aromi del liquido di penetrare nella carne;
Versatilità: la brasatura può essere utilizzata per una varietà di piatti, dai brasati tradizionali agli stufati.

La brasatura è una tecnica di cottura che richiede tempo e pazienza, ma i risultati sono sempre gratificanti soprattutto se si utilizza il giusto cuocitore che per l’appunto prende il nome di brasiera.

Qual è la differenza tra brasato, stufato e arrosto?

Sebbene brasato e stufato siano entrambi metodi di cottura lenta, ci sono alcune differenze chiave:

Brasato: la carne viene prima rosolata a fuoco vivo per creare una crosticina esterna e poi cotta lentamente in un liquido (come vino o brodo) a fuoco moderato;
Stufato: la carne viene cotta direttamente in un liquido senza la fase di rosolatura iniziale. Questo metodo è spesso utilizzato per tagli di carne più duri e fibrosi;
Arrosto: l’arroso prevede una cottura a secco, senza l’aggiunta di liquidi, e solitamente a temperature più elevate.

Tagli di carne per brasato: guida Completa

Non sai che carne si usa per il brasato? Esploriamo ora i vari tagli di carne per brasato e a rispondere alle domande più comuni su questa deliziosa preparazione. Per un brasato perfetto, è fondamentale scegliere il giusto pezzo di carne per brasato. I tagli più adatti sono quelli che provengono dai muscoli di spalla e coscia, ricchi di tessuto connettivo e materia grassa. Ecco alcuni dei migliori tagli:

Cappello del prete: conosciuto anche come arrosto della vena, è un taglio di prima scelta molto apprezzato in Piemonte;
Pesce o campanello: situato nella parte posteriore della coscia, è ideale per una cottura lenta grazie alla sua ricchezza di tessuto connettivo;
Scamone: un taglio pregiato della coscia, spesso lardellato per renderlo ancora più morbido;
Noce o primo taglio: perfetto per cotture prolungate;
Fesone o fermo di spalla: un taglio di seconda categoria ma molto pregiato.

Cucinare il brasato con la brasiera

In una cucina professionale, la necessità di brasare è all’ordine del giorno. Dotarsi quindi di una brasiera è fondamentale per diverse ragioni:

Distribuzione uniforme del calore: le brasiere sono progettate per distribuire il calore in modo uniforme su tutta la superficie di cottura. Questo è fondamentale per la brasatura, poiché garantisce che la carne cuocia in modo omogeneo, evitando punti troppo cotti o crudi;
Capacità di rosolatura: prima di brasare, la carne deve essere rosolata per creare una crosticina saporita. Le brasiere sono perfette per questa fase grazie alla loro capacità di raggiungere alte temperature rapidamente e mantenere un calore costante;
Cottura lenta e prolungata: la brasatura richiede una cottura lenta e prolungata in un liquido. Le brasiere sono dotate di coperchi che trattengono il vapore e il calore, creando un ambiente ideale per la cottura in umido. Questo permette alla carne di diventare tenera e succulenta;
Versatilità: le brasiere, come il modello Cucimix di Firex, sono multifunzionali e possono essere utilizzate per una varietà di tecniche di cottura, inclusa la brasatura. Questo le rende un investimento prezioso per qualsiasi cucina professionale;
Automazione e controllo: le brasiere moderne, come quelle offerte da Firex, sono dotate di sistemi di controllo avanzati che permettono di regolare con precisione la temperatura e i tempi di cottura. Questo assicura risultati costanti e di alta qualità.

Utilizzare una brasiera per brasare la carne non solo migliora la qualità del piatto finale, ma rende anche il processo di cottura più efficiente e controllabile.

Scopri Cucimix di Firex per un brasato perfetto

Per ottenere un brasato perfetto, la scelta della carne è fondamentale, ma altrettanto importante è la scelta dell’attrezzatura giusta. Cucimix di Firex è la brasiera industriale ideale per la ristorazione professionale. Progettata e costruita interamente in Italia, Cucimix unisce tecnologia avanzata e praticità, diventando l’alleato perfetto per ogni chef.

Grazie alla sua elevata automazione, il cuocitore industriale Cucimix gestisce autonomamente ogni processo di cottura, consentendo di risparmiare tempo, risorse ed energia. Realizzata con materiali di alta qualità come l’acciaio inox AISI 304, Cucimix offre robustezza e durabilità nel tempo. Questa brasiera multifunzione è perfetta per preparare una varietà di piatti, inclusi brasati, stufati e stracotti, garantendo sempre risultati eccellenti.

Brasiere industriali: i vantaggi di Cucimix

Tanti sono i vantaggi che si ottengono dotandosi della brasiera Cucimix. Ecco i principali:

Replicabilità delle preparazioni: grazie al sistema Firex Touch Control, Cucimix è in grado di salvare ricette multifase e di replicarle all’infinito affinché il risultato sia sempre il medesimo;
Standardizzazione del processo: la possibilità di salvare ricette multifase e la flessibilità di Cucimix consentono di standardizzare, ottimizzare e controllare qualsiasi processo;
Efficienza energetica: Cucimix è studiato per garantire la riduzione dei costi collegati all’energia e all’impatto ambientale;
Facilità di pulizia: grazie al perfetto controllo delle temperature e al mixer, la possibilità di bruciare è minima;
Controllo delle temperature: il controllo perfetto delle temperature è garantito da un sistema di sonde collegate alla scheda elettronica FTC che, una volta impostate, le gestisce in totale autonomia;
Turnover elevato: Cucimix è di facile apprendimento ed è in grado di operare in completa autonomia ma non solo, la possibilità di salvare la ricetta rende l’uso di questa brasiera semplice e sicuro, permettendo a qualsiasi operatore, anche meno esperto, di replicare qualsiasi ricetta garantendo sempre lo stesso risultato;

La scelta dei tagli di carne per brasato e l’utilizzo di una brasiera di qualità come Cucimix di Firex sono i segreti per ottenere un brasato perfetto, tenero e saporito. Grazie alla tecnologia avanzata e alla capacità di standardizzare le preparazioni, Cucimix rappresenta l’alleato ideale per chef e professionisti della ristorazione collettiva e industriale.

Vuoi migliorare i tuoi piatti e rendere più efficiente la tua cucina? Scopri subito Cucimix di Firex e rivoluziona il tuo modo di cucinare con una brasiera industriale che garantisce sempre risultati impeccabili.