Sigep 2025: vieni a scoprire Cucimix in fiera

Anche quest’anno Firex sarà presente al più rinomato Salone internazionale della gelateria e pasticceria in Italia.

SIGEP 2025 18 – 22 gennaio 2025 – Quartiere Fieristico di Rimini
Pad. D3, Stand 054

Vieni a trovarci alla 46esima edizione del Sigep per esplorare le infinite possibilità che le attrezzature Firex e dei suoi partner, offrono alle cucine professionali. Macchine che troverete in fiera: CUCIMIX 30, CUCIMIX 70, FORNO TURBO CHEF & INVOQ

Firex-Sigep-cuocitori-cucimix

Calendario LIVE DEMO

📅 Sabato 18 gennaio 2025

👩‍🍳 Staff: Corporate chef Firex, Pasticcerie F. Dall Mule, Corporate Chef Invoq, Corporate Chef Turbo Chef

🥐 🥓 Dalle 10.00 vieni da noi a fare colazione!
📋 Menù Firex: Marmellata, Crema pasticcera, Croccante mandorle, Gelatine, Glassa cacao, Panna cotta
📋 Menù Invoq: Pasticceria danese, Strudel (INVOQ/Firex), Tartine all’ananas, Profiterole con crema pasticcera (INVOQ/Firex), Pane a lievitazione naturale con burro e marmellata (INVOQ/Firex), Bruschetta con formaggio di capra, pomodori e olive, Hamburger con formaggio
🍽️ Dalle 12.30 in poi, pranza con noi!

📅 Domenica 19 gennaio 2025

👩‍🍳 Staff: Corporate chef Firex, Pasticcerie F. Dall Mule, Corporate Chef Invoq, Corporate Chef Turbo Chef

🥐 🥓 Dalle 10.00 vieni da noi a fare colazione!
📋 Menù Firex: Confettura, Topping caramello, Risolatte, Nocciole pralinate, Ganache macaron, Orzo Dolomiti (risolatte)
📋 Menù Invoq: Pasticceria danese, Strudel (INVOQ/Firex), Tartine all’ananas, Profiterole con crema pasticcera (INVOQ/Firex), Pane a lievitazione naturale con burro e marmellata (INVOQ/Firex), Bruschetta con formaggio di capra, pomodori e olive, Hamburger con formaggio
🍽️ Dalle 12.30 in poi, pranza con noi!

📅 Lunedì 20 gennaio 2025

👩‍🍳 Staff: Corporate chef Firex e Pasticcerie A. Giannone, Corporate Chef Invoq, Corporate Chef Turbo Chef

🥐 🥓 Dalle 10.00 vieni da noi a fare colazione!
📋 Menù Firex: Mou da taglio, Croccante mandorle, Risolatte, Cubaita
📋 Menù Invoq: Pasticceria danese, Strudel (INVOQ/Firex), Tartine all’ananas, Profiterole con crema pasticcera (INVOQ/Firex), Pane a lievitazione naturale con burro e marmellata (INVOQ/Firex), Bruschetta con formaggio di capra, pomodori e olive, Hamburger con formaggio
🍽️ Dalle 12.30 in poi, pranza con noi!

🌟 dalle 16.00 in poi – evento Aperitivo – Forno Invoq 🔍 (scarica il programma) 🔍

📅 Martedì 21 gennaio 2025

👩‍🍳 Staff: Corporate chef Firex e Pasticcerie A. Giannone, Corporate Chef Invoq, Corporate Chef Turbo Chef

🥐 🥓 Dalle 10.00 vieni da noi a fare colazione!
📋 Menù Firex: Spalmabile caramello, Croccante alle mandorle, Confettura, Gelatine
📋 Menù Invoq: Pasticceria danese, Strudel (INVOQ/Firex), Tartine all’ananas, Profiterole con crema pasticcera (INVOQ/Firex), Pane a lievitazione naturale con burro e marmellata (INVOQ/Firex), Bruschetta con formaggio di capra, pomodori e olive, Hamburger con formaggio
🍽️ Dalle 12.30 in poi, pranza con noi!

🌟 dalle 11.00 alle 12.00 – evento con Davide Malizia, Campione del Mondo di Pasticceria e Gelateria. Entrato a far parte di Relais Desserts International nel 2024. 🔍 (scarica il programma) 🔍

📅 Mercoledì 22 gennaio 2025

👩‍🍳 Staff: Corporate chef Firex, Corporate Chef Invoq, Corporate Chef Turbo Chef

🥐 🥓 Dalle 10.00 vieni da noi a fare colazione!
📋 Menù Firex: Risolatte, Topping al caramello, Popcorn
📋 Menù Invoq: Pasticceria danese, Strudel (INVOQ/Firex), Tartine all’ananas, Profiterole con crema pasticcera (INVOQ/Firex), Pane a lievitazione naturale con burro e marmellata (INVOQ/Firex), Bruschetta con formaggio di capra, pomodori e olive, Hamburger con formaggio
🍽️ Dalle 12.30 in poi, pranza con noi!

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    Fiere ed Eventi Firex 2025

    Venite a trovarci alle fiere nazionali e internazionali di settore

    Fin dagli inizi della nostra attività, abbiamo ritenuto importante la partecipazione alle principali fiere di settore, per diffondere i nostri valori, per far conoscere le nostre attrezzature e per trovare ispirazione dall’incontro con tutti voi.

    Quest’anno saremo presenti a diverse fiere nazionali e internazionali, grazie anche alla collaborazione con la nostra rete di partner commerciali e alla collaborazione con il gruppo The Middleby Corporation.

    Siamo entusiasti di potervi incontrare a:

    Data FieraLuogoStand
    03 – 05 FebbraioHETMalagaPad. 1, Stand J3
    07 – 10 FebbraioHORECA GreeceAteneHall 2, Stand B02/ C01
    18 – 20 FebbraioCATEXDublinoStand H17
    26 – 28 FebbraioNAFEMAtlantaStand 5618 – 5718
    04 – 08 MarzoAAHARNew DelhiHall 14, Stand 13A
    10 – 12 MarzoHIPMadrid
    14 – 18 MarzoINTERNORGAAmburgoPad. B7, Stand 318
    07 – 09 AprileFOODEXBirminghamStand L171
    03 – 08 MaggioIFFAFrancoforte
    27 – 30 MaggioIPACK IMAMilanoPad. 1, Stand B26
    27 – 30 MaggioFISPAL Food ServiceSan Paolo

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      Cook and Chill: Cos’è, Vantaggi e Applicazioni nella Ristorazione Collettiva

      Il metodo Cook and Chill è un sistema innovativo sempre più utilizzato nel settore della ristorazione collettiva per ottimizzare la gestione delle preparazioni alimentari.

      Ma cos’è la cucina Cook and Chill? In questo articolo esploreremo il funzionamento di questo processo, i vantaggi e gli svantaggi, le apparecchiature necessarie e le temperature ideali da seguire per garantire un risultato ottimale.

      Cos’è il Cook and Chill?

      Il Cook and Chill è una tecnica che prevede la cottura degli alimenti seguita da un rapido ciclo di abbattimento della temperatura. In pratica, il cibo viene cotto, e poi rapidamente raffreddato per preservare la qualità, la freschezza e la sicurezza alimentare. Il cibo così cotto e raffreddato viene poi trasportato (delivery) e rigenerato in un secondo momento, portando in tavola la qualità del cibo appena cotto.

      Questa procedura è particolarmente utile nella ristorazione collettiva, dove è necessario preparare grandi quantità di cibo in anticipo, che verranno consumati in un secondo momento, assicurando ai pasti serviti il mantenimento del sapore e dei valori nutrizionali, senza compromettere la sicurezza alimentare.

      Il Processo Cook and Chill: Come Funziona?

      Il processo Cook and Chill si suddivide in tre fasi principali:

      • Cottura:

        gli alimenti vengono cotti anche utilizzando cuocitori professionali.
      • Raffreddamento rapido:

        una volta cotto, il cibo viene immediatamente abbattuto di temperatura utilizzando specifiche apparecchiature per Cook and Chill. Questa fase è essenziale per prevenire la proliferazione batterica e la conservazione nel tempo.
      • Conservazione e rigenerazione:

        gli alimenti raffreddati possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni e successivamente rigenerati prima del servizio.

      Per un approfondimento sulle soluzioni di raffreddamento rapido, visita la pagina dedicata al raffreddamento sul sito di Firex.

      Vantaggi del Metodo Cook and Chill

      Il metodo Cook and Chill presenta numerosi vantaggi, tra cui:

      • Ottimizzazione dei tempi: permette di cucinare grandi quantità di cibo in anticipo, riducendo i tempi di preparazione durante i picchi di servizio.
      • Ottimizzazione dei processi di cottura: Il ciclo produttivo sarà organizzato in lotti, sfruttando al massimo la capacità delle macchine di cottura. Questo approccio offre chiari vantaggi in termini di costi, consumi energetici e utilizzo delle risorse economiche.
      • Mantenimento della qualità: gli alimenti, una volta serviti, mantengono il sapore, la consistenza e i nutrienti.
      • Sicurezza alimentare: la gestione accurata delle temperature minimizza il rischio di contaminazioni batteriche.
      • Riduzione degli sprechi: sia nella fase di preparazione che in quella di consumo, verrà rigenerato solo quanto previsto per il consumo, riducendo così gli sprechi.
      • Aumento del raggio d’azione della struttura produttiva: la scelta sistemica definisce il raggio d’azione entro il quale possono essere rifornite strutture distributive o cucine satelliti distanti dalla cucina di produzione. Questa soluzione, tipica dei servizi di ristorazione collettiva e del catering, può trovare un valido supporto anche nella ristorazione commerciale, che sta evolvendo rapidamente.
      • Ampliamento dell’offerta all’utenza: Il menù proposto può includere sia prodotti conservati che freschi. Un esempio classico sono i primi piatti al forno o le zuppe refrigerate, e le paste asciutte preparate al momento.

      Tuttavia, ci sono anche alcuni svantaggi:

      • Investimento iniziale: richiede l’acquisto di apparecchiature specializzate per la cottura, l’abbattimento rapido e la rigenerazione, come abbattitori di temperatura e sistemi di conservazione e forni.
      • Formazione del personale: il personale deve essere adeguatamente formato per gestire correttamente il processo Cook and Chill e garantire la sicurezza alimentare.

      Il controllo delle temperature nel Cook and Chill

      Il controllo delle temperature nei processi cook and chill è fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Questo metodo prevede tre fasi cruciali:

      Trattamento termico (cottura): il prodotto viene riscaldato a una temperatura sufficientemente alta per eliminare le forme vegetative dei microrganismi patogeni. Questo passaggio è essenziale per ridurre il rischio di malattie alimentari ed è di fatto una pastorizzazione.

      Raffreddamento rapido: dopo la cottura, il prodotto deve essere raffreddato rapidamente per evitare la rigenerazione di microrganismi termoresistenti. Questo processo impedisce la proliferazione di batteri che potrebbero sopravvivere al trattamento termico.

      Conservazione a 3°C: infine, il prodotto deve essere conservato a una temperatura costante di 3°C. Questo è particolarmente importante per prevenire la crescita di Clostridium botulinum, un batterio che può produrre una tossina pericolosa se le condizioni di conservazione non sono adeguate.

      Il controllo rigoroso delle temperature in ogni fase del processo cook and chill è quindi essenziale per garantire che gli alimenti siano sicuri per il consumo e per mantenere la loro qualità.

      Le Apparecchiature Necessarie per il Cook and Chill

      Per implementare efficacemente un sistema Cook and Chill, è fondamentale dotarsi di apparecchiature professionali di alta qualità. Gli strumenti più importanti includono cuocitori e abbattitori di temperatura, indispensabili per il raffreddamento rapido. Scopri come, grazie al sistema SCT2 della pentola mescolatrice Baskett, puoi abbattere la temperatura direttamente nella stessa vasca di cottura.

      Sul sito di Firex troverai una selezione di soluzioni avanzate per il raffreddamento degli alimenti, ideali anche per il settore dell’industria alimentare.

      Perché Scegliere il Sistema Cook and Chill

      Il Cook and Chill è una soluzione efficace per le aziende della ristorazione collettiva che cercano di ottimizzare i tempi di produzione, ridurre gli sprechi e rispettare la sicurezza alimentare. Implementare il metodo Cook and Chill nella tua cucina professionale può fare la differenza in termini di efficienza, qualità e sicurezza alimentare. Con le attrezzature innovative di Firex, puoi ottimizzare ogni fase del processo, dalla cottura al raffreddamento rapido.

      Scopri subito le soluzioni Firex per il sistema Cook and Chill e come possono trasformare il tuo modo di lavorare nella ristorazione collettiva. Contattaci per maggiori informazioni!

      Innovazione nella Ristorazione Scolastica: Základní škola Sulice in Repubblica Ceca

      Základní škola Sulice
      https://www.zssulice.cz/
      Repubblica Ceca
      Settore: Gelateria/Pasticceria

      Mi chiamo Petr Čuřík e da 14 anni sono il Sindaco della città di Sulice. In tutti questi anni ho sempre cercato di far prosperare e sviluppare la città. Un esempio significativo è il progetto di costruzione della scuola primaria e secondaria, che prima non esisteva. In passato, c’era solo un dispensario.
      Il progetto per la costruzione della scuola primaria è iniziato nel 2015. Questo non significa solo aver costruito una scuola, ma soprattutto aver portato l’istruzione a Sulice.

      I numeri della scuola

      La scuola è una struttura completamente nuova e moderna, con la capacità di servire 1.500 pasti al giorno. Attualmente, stiamo preparando pranzi per la metà della sua capacità produttiva.

      La sfida per la scuola

      In breve tempo, il numero di iscritti è aumentato notevolmente e abbiamo dovuto rispondere alla necessità di fornire pasti agli studenti.

      Cosa dice il cliente?

      Con l’aiuto del nostro fornitore GAMA Holding, abbiamo scelto: Baskett, Figaro e Easybratt di Firex Srl.

      Petr Čuřík – sindaco di Sulice:”Penso che sia una tecnologia di alto livello che ha portato un enorme sollievo al lavoro del personale, oltre a una maggiore efficienza nel servizio. Grazie a questa tecnologia, i cuochi devono solo inserire le materie prime e i sapori nei cuocitori, dopodiché sono i cuocitori stessi a occuparsi della cottura in totale autonomia. Ora mi chiedo se siano stati i cuochi o i cuocitori FIREX a cucinare per noi. In futuro abbiamo l’idea di costruire una piscina, dove dovrebbe essere creata una certa capacità di ristorazione per soddisfare i nuotatori affamati”.

      Petr Čuřík – sindaco di Sulice:“Penso che sia una tecnologia di alto livello che ha portato un enorme sollievo al lavoro del personale, oltre a una maggiore efficienza nel servizio. Ora mi chiedo se siano stati i cuochi o i cuocitori FIREX a cucinare per noi”.

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        NanoLabo: una Storia di Passione e Innovazione

        NANO LABO
        https://nanolabo.it/
        Italia
        Settore: Gelateria/Pasticceria

        NanoLabo è un laboratorio artigianale di pasticceria e micro gelateria situato nella provincia di Treviso, fondato da Elena e Alessandro. Entrambi pasticceri di grande talento, si sono conosciuti alla prestigiosa scuola di pasticceria Cast Alimenti, dove Elena studiava alta pasticceria e Alessandro lavorava come borsista. Dopo Cast Alimenti Elena e Alessandro hanno fatto, sia insieme che separatamente, varie esperienze, in Italia e all’estero, con Iginio Massari, Stefano Zizzola, Simone De Feo… finchè a un certo hanno aperto il loro progetto: NanoLabo.

        Elena:”Il nome deriva da un nano da giardino, letteralmente, che mi aveva regalato Alessandro e che porto ovunque. Ora è un po’ distrutto ma abbiamo deciso di intitolare a lui il nostro laboratorio, “labo” per l’appunto”.

        I numeri dell’azienda

        NanoLabo è una piccola realtà artigianale che si distingue per la qualità e la genuinità dei suoi prodotti. Collaborano con aziende agricole locali e di nicchia italiane per garantire ingredienti freschi e di alta qualità. La loro produzione comprende una vasta gamma di dolci, gelati e prodotti da forno, tutti realizzati con passione e attenzione ai dettagli.

        La sfida per NanoLabo

        Gestire un laboratorio artigianale richiede un grande impegno, soprattutto quando si è in due a fare tutto. La sfida principale per Elena e Alessandro è stata quella di ottimizzare i tempi di produzione senza compromettere la qualità dei loro prodotti. La soluzione è arrivata grazie a Firex e alla loro macchina Cucimix, che ha permesso di aumentare la produttività risparmiando tempo prezioso.

        Cosa dice il cliente

        Elena e Alessandro hanno conosciuto Firex grazie a un amico pasticcere e hanno deciso di acquistare Cucimix dopo averla vista in azione al Sigep. Utilizzano questa macchina per diverse preparazioni, dalle confetture alle salse per gelati e semifreddi, dallo sciroppo per i babà ai canditi di frutta.

        NanoLabo:” Cucimix si è rivelata una macchina performante, molto pratica e intuitiva”.

        Le impostazioni sono semplici e anche l’utilizzo lo è. È molto facile da pulire, smontare e rimontare; è molto comodo e versatile e si sposta dove vuoi per poterlo utilizzare nel modo migliore possibile”. Con Cucimix abbiamo ridotto di molto i tempi di produzione, riuscendo a fare anche altro mentre la macchina è in funzione. Inoltre, la qualità del prodotto finale è migliore e soprattutto è standardizzata.

        Elena e Alessandro, NanoLabo:” Abituarsi a questo nuovo ‘collaboratore’ è stato davvero facile. Come con tutte le cose che semplificano la vita in laboratorio ci si abitua facilmente e siamo felici di aver fatto questo acquisto.”

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          LAKRIDS BY BÜLOW, la liquirizia gourmet fatta con Cucimix

          LAKRIDS BY BÜLOW
          https://lakridsbybulow.com/
          Danimarca
          Sector: Industria Alimentare

          Mi chiamo Jacob Aabjerg Pedersen, COO di LAKRIDS BY BÜLOW.

          LAKRIDS BY BÜLOW è la storia di un artigianato appassionato della liquirizia gourmet. Dal 2007, proponiamo un’eccezionale liquirizia danese e continuiamo a offrire esperienze di gusto indimenticabili con la liquirizia al centro. La nostra ambizione è sempre stata la stessa: ispirare persone in tutto il mondo e condividere il nostro amore per questo sapore nordico unico.

          LAKRIDS BY BÜLOW è stata fondata sull’isola danese di Bornholm nel luglio 2007. Il nostro fondatore, Johan Bülow, ha trascorso innumerevoli ore nella cucina di sua madre per raggiungere il suo obiettivo: elevare la liquirizia a un’esperienza di gusto gourmet.

          Quando il nostro primo negozio ha aperto quell’estate, il profumo della liquirizia gourmet appena cotta si poteva sentire a 100 metri di distanza e tutto è andato esaurito in sole due ore. Da allora, ci siamo posti come missione poter far amare la liquirizia al mondo attraverso esperienze sensoriali di gusto radicate nell’artigianato danese.

          Jacob Aabjerg Pedersen Lakrids by Bülow

          Jacob Aabjerg Pedersen

          COO di LAKRIDS BY BÜLOW

          La maggior parte delle persone nel mondo pensa di odiare la liquirizia, ma LAKRIDS BY BÜLOW è in missione per cambiare questa narrativa. Una delle nostre più grandi sfide è stata quella di far superare le idee preconcette che le persone hanno sulla liquirizia, dimostrando che può avere un sapore sofisticato, versatile e delizioso che va ben oltre ciò che molti si aspettano. Attraverso sapori innovativi, i migliori ingredienti naturali e una dedizione all’artigianato, abbiamo convertito gli odiatori di liquirizia in tutto il mondo e costruito una comunità globale di amanti della liquirizia.

          I numeri

          Tutta la nostra liquirizia gourmet è prodotta nella nostra fabbrica appena fuori Copenaghen di 4.200 m². Ogni anno, i nostri 50 operatori fabbricano milioni di barattoli pieni di liquirizia gourmet. Siamo alimentati al 100% da energia verde e siamo orgogliosi di essere una società B-CORP, che soddisfa i più alti standard ESG.

          La Sfida per LAKRIDS BY BÜLOW

          Abbiamo già cambiato il modo in cui i danesi vedono la liquirizia, e ora la Germania e il Regno Unito sono un obiettivo chiave. Negli ultimi anni, abbiamo aperto diversi negozi mono brand fuori dalla Danimarca e abbiamo visto crescere la notorietà del nostro marchio. Guardando al futuro, vogliamo crescere nei mercati in cui già operiamo ma un altro grande sogno è espanderci ulteriormente negli Stati Uniti, dove vediamo un enorme potenziale.

          Cosa Dice il Cliente

          Abbiamo scelto Firex perché è un prodotto affidabile che usiamo da anni, ideale per produrre la nostra liquirizia “slow crafted” biologica.

          Utilizziamo i cuocitori Cucimix da 130 litri e Cucimix da 90 litri che svolgono un ruolo cruciale nel nostro processo di cottura della liquirizia.

          Cucimix ci aiuta a controllare in modo preciso il tempo e le temperature. Parametri cruciali perché garantiscono che la nostra liquirizia gourmet soddisfi gli alti standard e la qualità che richiediamo.

          Jacob Aabjerg Pedersen, COO di LAKRIDS BY BÜLOW:“Cucimix è un prodotto affidabile che conosciamo già. Ha supportato costantemente la nostra produzione in modo efficace qui nella fabbrica di liquirizia. Cucimix ci aiuta a controllare in modo preciso il tempo e le temperature, parametri cruciali nel nostro processo di produzione”.


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            Laboratorio trasformazione prodotti agricoli: macchinari e costi

            Trasformazione dei prodotti agricoli: cos’è e come funziona

            Cosa si intende per trasformazione di prodotti agricoli? La trasformazione dei prodotti agricoli è un processo fondamentale per portare i beni della terra dalle fattorie alle nostre tavole. Questo articolo esplorerà i vari aspetti di questo settore, dalle industrie coinvolte alle esigenze per avviare un laboratorio di trasformazione alimentare, inclusi i macchinari necessari.

            Cos’è la trasformazione dei prodotti agricoli?

            La trasformazione dei prodotti agricoli si riferisce al processo di modifica dei prodotti freschi, grezzi ottenuti dall’agricoltura, al fine di ottenere prodotti alimentari, migliorarne la conservazione, il valore nutritivo o il gusto. Questo può includere una vasta gamma di attività, dalla semplice pulizia, sminuzzatura, pastorizzazione, congelamento, fermentazione, e confezionamento alla produzione di alimenti.

            L’Industria che trasforma i prodotti agricoli

            Qual è l’industria che trasforma i prodotti agricoli? L’industria di trasformazione dei prodotti agricoli è conosciuta come industria agroalimentare. Questa industria include una vasta gamma di settori, ma il suo obiettivo principale è quello di aggiungere valore ai prodotti agricoli attraverso vari metodi di lavorazione.

            Requisiti per un laboratorio di trasformazione prodotti agricoli

            Aprire un laboratorio di trasformazione alimentare richiede attenzione a diversi requisiti cruciali. Innanzitutto, è necessario rispettare le normative sanitarie e di sicurezza alimentare, che possono variare a seconda della regione. Alcuni dei requisiti principali includono:

            1. Attrezzature: un laboratorio di trasformazione alimentare deve essere dotato di attrezzature specifiche come macchine per la lavorazione, cuocitori professionali, attrezzature di confezionamento e sistemi di refrigerazione.
            2. Spazio e progettazione: il laboratorio deve essere progettato per facilitare il flusso di lavoro e mantenere gli standard igienici.
            3. Personale qualificato: è importante avere personale formato e qualificato per gestire le attrezzature e seguire le procedure di trasformazione.

            Quanto costa fare un laboratorio di trasformazione alimentare?

            I costi di un laboratorio di trasformazione dei prodotti agricoli possono variare notevolmente a seconda delle dimensioni e delle specifiche del progetto. Le spese principali includono l’acquisto di attrezzature, il costo delle licenze, la ristrutturazione degli spazi e le spese di gestione iniziali. È consigliabile redigere un piano finanziario dettagliato per valutare le spese e le potenziali entrate.

            Attrezzatura per laboratorio alimentare: quali macchinari servono?

            I macchinari sono fondamentali in un laboratorio di trasformazione alimentare e devono essere scelti con attenzione per garantire efficienza e conformità agli standard di qualità. Ecco alcuni dei principali macchinari necessari:

            1. Macchine per la lavorazione
            2. Cuocitori professionali industriali per la cottura degli alimenti
            3. Attrezzature di confezionamento, etichettatura e pesatura
            4. Sistemi di refrigerazione
            5. Attrezzature di pulizia
            6. Strumenti di controllo della qualità

            Questi macchinari e strumenti, sono fondamentali per garantire che il laboratorio operi in modo efficiente e conforme alle normative sanitarie.

            Macchine Firex per la trasformazione di prodotti agricoli

            Nella progettazione e gestione di un laboratorio di trasformazione alimentare, la scelta dei macchinari giusti è cruciale per garantire automazione, standardizzazione e una produzione in grandi quantità ma non solo, anche una qualità costante e il perfetto controllo dell’intero processo di cottura, così come richiesto da una normativa sempre più restrittiva. Firex offre una gamma di attrezzature professionali che si adattano perfettamente alle esigenze di un laboratorio dedicato alla trasformazione degli alimenti. Scopriamo come i macchinari Firex possono essere utilizzati e perché sono ideali per il tuo laboratorio.

            Brasiere professionali industriali per ristorazione

            Le brasiere professionali Firex trovano ampio impiego nelle industrie alimentari dedicate alla produzione di trasformati agroalimentari, come salse, marmellate, confetture, sughi, sott’olio e sotto aceto, piatti pronti e molto altro. Ecco alcuni dei principali vantaggi del loro utilizzo:

            • Automazione: dotarsi di sistemi capaci di gestione automatizzata dei processi ad oggi gestiti ancora dall’uomo;
            • Standardizzazione: standardizzare qualsiasi processo affinché il risultato sia sempre medesimo questo grazie alla possibilità di memorizzare la ricetta che verrà replicate sempre uguale;
            • Efficienza Produttiva: grazie alla loro capacità di gestire grandi volumi e alla precisione nel controllo della temperatura, le brasiere Firex migliorano l’efficienza produttiva, riducendo i tempi di cottura e aumentando la qualità del prodotto finale;
            • Versatilità: queste brasiere sono estremamente versatili e possono essere utilizzate per una vasta gamma di preparazioni, dalle cotture lente e delicate alle cotture rapide e intense fino alla cottura a pressione;
            • Sicurezza Alimentare: Le brasiere Firex sono progettate per rispettare i più alti standard di sicurezza alimentare, garantendo che i prodotti trasformati siano sicuri per il consumo;
            • Riduzione degli Sprechi: la precisione nel controllo della temperatura e la qualità dei materiali utilizzati riducono al minimo gli sprechi di cibo, contribuendo a una produzione più sostenibile.

            In conclusione, le brasiere professionali industriali di Firex rappresentano una soluzione eccellente per le industrie alimentari che cercano di ottimizzare la produzione di trasformati agroalimentari, garantendo al contempo qualità, efficienza e sicurezza.

            Cucimix per trasformazioni alimentari

            Fiore all’occhiello delle brasiere di Firex è Cucimix, il cuocitore industriale multifunzione ideale anche per i laboratori di trasformazione dei prodotti agricoli. Con capacità che variano da 30 a 310 litri, Cucimix è progettato per soddisfare ogni esigenza di cottura: dalla brasatura alla bollitura, fino alla cottura a pressione. Realizzato in acciaio inox di alta qualità, questo innovativo cuocitore ottimizza tempi e risorse, garantendo risultati eccezionali per conserve, marmellate e altri prodotti trasformati. Grazie ai suoi avanzati sistemi di controllo e mescolamento automatico, Cucimix è la soluzione perfetta per elevare la tua produzione con efficienza e precisione. Scegli Cucimix e trasforma ogni ricetta in un successo garantito!

            Cucimix è il cuocitore interamente automatizzato in grado di gestire processi multifase in totale autonomia. Le modalità di cottura, le temperature del fondo, delle pareti e del prodotto, i tempi e il mescolatore sono tutte variabili controllate con precisione. Questo consente di ottenere una standardizzazione ottimale dei risultati e di replicare qualsiasi ricetta all’infinito.

            Cucimix per trasformazioni alimentari

            Pentole per cucine professionali ed industriali

            Adatte per la cottura, bollitura e preparazione di ingredienti in grandi batch scegli le pentole per cucine professionali di Firex per il tuo laboratorio di trasformazione prodotti agricoli. Le pentole Firex sono robuste e progettate per un uso intensivo, rendendole indispensabili in un laboratorio di trasformazione alimentare. Utilizzandole, puoi:

            • Bollire grandi quantità di cereali, legumi, e altri ingredienti utilizzati nella preparazione di alimenti trasformati;
            • Cucinare ingredienti che saranno combinati in miscele o piatti complessi, garantendo una cottura uniforme e una qualità costante.

            Lavaverdura professionale per uso industriale

            Tra l’attrezzatura per il tuo laboratorio alimentare non può mancare il lavaverdura di Firex per una pulizia efficiente di frutta e verdura.
            Il lavaverdura Firex è progettato per gestire grandi volumi di ingredienti freschi, essenziali per un laboratorio di trasformazione alimentare. Questo macchinario è ideale per:

            • Pulizia rapida e completa: rimuove sporco e residui da frutta e verdura, assicurando che gli ingredienti siano pronti per ulteriori lavorazioni senza contaminazioni;
            • Efficienza e riduzione dei tempi di lavoro: ottimizza il processo di pulizia, riducendo il lavoro manuale e migliorando l’efficienza operativa complessiva del laboratorio.
            Lavaverdura professionale per uso industriale

            I macchinari Firex sono perfettamente adatti per un laboratorio di trasformazione alimentare grazie alla loro robustezza, capacità di gestire grandi volumi e prestazioni elevate. Investire in queste attrezzature significa garantire un processo produttivo più efficiente, una qualità costante dei prodotti e una gestione ottimale delle risorse.

            Scopri di più sull’attrezzatura professionale da cucina Firex e come possono migliorare il tuo laboratorio di trasformazione alimentare visitando il nostro sito.

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              La Birreria HB di Monaco sceglie Cucimix

              Wirtshaus Dienstleistungs GmbH
              https://wirtshaus.de/
              Germany
              Sector: Ghost Kitchen

              Mi chiamo Michael Sperger, CEO e fondatore della Wirtshaus Dienstleistungsgesellschaft GmbH. Sono anche il secondo locatario della famosa Birreria HB Hofbräu di Monaco. I miei genitori hanno preso in gestione la birreria decenni fa e nel 2010 io e mio fratello siamo stati ufficialmente confermati come loro successori dalla birreria.

              Oggi, il nostro sito di produzione garantisce un’ospitalità professionale grazie alla sistematizzazione e la specializzazione in tutte le aree della gastronomia. I reparti specialistici della cucina centrale assicurano che tutto funzioni senza intoppi nel ristorante, lavorando in modo professionale ed efficiente dietro le quinte.

              Wirtshaus Dienstleistungs GmbH ha partner competenti per la tecnologia della cucina, la costruzione della cucina e i sistemi di distribuzione, oltre a esperti per questioni concettuali, architettoniche e legali. I processi digitalizzati per avere flussi di lavoro senza intoppi, sono il futuro per ogni pub, mensa o hotel.

              Consulenza e amministrazione – sollievo per l’ospite
              Fondata nel 2010, la GmbH è una società che si occupa anche di:

              • servizi edilizi;
              • risorse umane;
              • vendite e acquisti;
              • tecnologia per eventi;
              • consulenza gestionale;

              per i nostri clienti nel settore della ristorazione. Un’ampia gamma di prodotti alimentari e processi digitalizzati sono i componenti principali. In questo modo, supportiamo in modo competente gli imprenditori in tutte le aree amministrative e operative. Vogliamo che i vostri ospiti si sentano a proprio agio e desiderino tornare. Ciò lo realizziamo garantendo ai nostri clienti business di potersi concentrare direttamente sulla ospitalità dei propri clienti. Questa è la nostra filosofia.

              In Wirtshaus Dienstleistungs GmbH produciamo alimenti e cibi per diversi ristoranti grandi e piccoli a Monaco e dintorni. Siamo anche orgogliosi di essere uno dei maggiori fornitori di cibo per l’annuale Oktoberfest. Il sito di produzione si trova ai confini di Monaco su una superficie di oltre 400 m², con attualmente 80 persone coinvolte.

              Produciamo migliaia di tonnellate di alimenti all’anno, utilizzando principalmente prodotti locali e regionali. Grazie alla tecnologia, non solo raggiungiamo un grado particolarmente elevato di freschezza nella produzione, ma abbiamo anche pochissimi sprechi alimentari poiché produciamo solo su ordinazione.

              La sfida per Wirtshaus Dienstleistungs GmbH

              Dopo essere stati confermati dalla birreria HB per guidare l’Hofbräuhaus, siamo stati costretti a cambiare alcune cose rapidamente. La cucina del ristorante era troppo piccola per preparare il cibo per il numero costantemente crescente di visitatori e quindi ho deciso di costruire un sito di produzione fuori Monaco. Il cibo viene trasportato due volte al giorno. Poco dopo, altri colleghi hanno chiesto i nostri servizi e supporto, quindi siamo cresciuti rapidamente. In futuro vorremmo digitalizzare più ristoranti e locali poiché il futuro risiede nella combinazione di digitalizzazione e servizio nelle cucine.

              Cosa dice il cliente

              Abbiamo scelto Firex perché offre la possibilità di preparare grandi quantità di cibo senza bisogno di ulteriore personale. Firex ha soddisfatto pienamente le nostre aspettative. Cucimix garantisce maggiore volume di produzione con meno personale, mantenendo una qualità costantemente eccellente.


              Michael Sperger, CEO e fondatore della Wirtshaus Dienstleistungsgesellschaft GmbH: “Firex ha soddisfatto pienamente le nostre aspettative. Cucimix garantisce maggiore volume di produzione con meno personale, mantenendo una qualità costantemente eccellente”.


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                Carne per brasato: quali sono i migliori tagli di carne per brasato?

                Brasare in cucina: cosa significa e come si fa il brasato?

                Cosa vuol dire brasare in cucina? Brasare significa cuocere lentamente la carne in un liquido dopo averla rosolata a fuoco vivo. Questo metodo di cottura è particolarmente adatto per tagli di carne più duri e fibrosi, poiché il calore prolungato aiuta a rompere il tessuto connettivo della carne, rendendola tenera e succulenta.

                La brasatura prevede quindi di rosolare la carne in un grasso (come olio o burro) a fiamma vivace. Questo passaggio è fondamentale per creare una crosticina saporita sulla superficie della carne dopodiché, si passa alla cottura in umido dove la carne viene cotta lentamente in un liquido, come vino, brodo o acqua il tutto a coperchio chiuso così da trattenere il vapore e il calore, permettendo alla carne di cuocere uniformemente. Tenerezza, sapore e versatilità sono solo alcuni dei vantaggi di brasare la carne.

                Vantaggi della Brasatura

                Molti sono i vantaggi della brasatura, vediamo i principali:

                • Tenerezza: la cottura lenta rende la carne estremamente tenera;
                • Sapore: la rosolatura iniziale aggiunge sapore, mentre la cottura in umido permette agli aromi del liquido di penetrare nella carne;
                • Versatilità: la brasatura può essere utilizzata per una varietà di piatti, dai brasati tradizionali agli stufati.


                La brasatura è una tecnica di cottura che richiede tempo e pazienza, ma i risultati sono sempre gratificanti soprattutto se si utilizza il giusto cuocitore che per l’appunto prende il nome di brasiera.

                Qual è la differenza tra brasato, stufato e arrosto?

                Sebbene brasato e stufato siano entrambi metodi di cottura lenta, ci sono alcune differenze chiave:

                • Brasato: la carne viene prima rosolata a fuoco vivo per creare una crosticina esterna e poi cotta lentamente in un liquido (come vino o brodo) a fuoco moderato;
                • Stufato: la carne viene cotta direttamente in un liquido senza la fase di rosolatura iniziale. Questo metodo è spesso utilizzato per tagli di carne più duri e fibrosi;
                • Arrosto: l’arroso prevede una cottura a secco, senza l’aggiunta di liquidi, e solitamente a temperature più elevate.

                Tagli di carne per brasato: guida Completa

                Non sai che carne si usa per il brasato? Esploriamo ora i vari tagli di carne per brasato e a rispondere alle domande più comuni su questa deliziosa preparazione. Per un brasato perfetto, è fondamentale scegliere il giusto pezzo di carne per brasato. I tagli più adatti sono quelli che provengono dai muscoli di spalla e coscia, ricchi di tessuto connettivo e materia grassa. Ecco alcuni dei migliori tagli:

                • Cappello del prete: conosciuto anche come arrosto della vena, è un taglio di prima scelta molto apprezzato in Piemonte;
                • Pesce o campanello: situato nella parte posteriore della coscia, è ideale per una cottura lenta grazie alla sua ricchezza di tessuto connettivo;
                • Scamone: un taglio pregiato della coscia, spesso lardellato per renderlo ancora più morbido;
                • Noce o primo taglio: perfetto per cotture prolungate;
                • Fesone o fermo di spalla: un taglio di seconda categoria ma molto pregiato.

                Cucinare il brasato con la brasiera

                In una cucina professionale, la necessità di brasare è all’ordine del giorno. Dotarsi quindi di una brasiera è fondamentale per diverse ragioni:

                • Distribuzione uniforme del calore: le brasiere sono progettate per distribuire il calore in modo uniforme su tutta la superficie di cottura. Questo è fondamentale per la brasatura, poiché garantisce che la carne cuocia in modo omogeneo, evitando punti troppo cotti o crudi;
                • Capacità di rosolatura: prima di brasare, la carne deve essere rosolata per creare una crosticina saporita. Le brasiere sono perfette per questa fase grazie alla loro capacità di raggiungere alte temperature rapidamente e mantenere un calore costante;
                • Cottura lenta e prolungata: la brasatura richiede una cottura lenta e prolungata in un liquido. Le brasiere sono dotate di coperchi che trattengono il vapore e il calore, creando un ambiente ideale per la cottura in umido. Questo permette alla carne di diventare tenera e succulenta;
                • Versatilità: le brasiere, come il modello Cucimix di Firex, sono multifunzionali e possono essere utilizzate per una varietà di tecniche di cottura, inclusa la brasatura. Questo le rende un investimento prezioso per qualsiasi cucina professionale;
                • Automazione e controllo: le brasiere moderne, come quelle offerte da Firex, sono dotate di sistemi di controllo avanzati che permettono di regolare con precisione la temperatura e i tempi di cottura. Questo assicura risultati costanti e di alta qualità.

                Utilizzare una brasiera per brasare la carne non solo migliora la qualità del piatto finale, ma rende anche il processo di cottura più efficiente e controllabile.

                Scopri Cucimix di Firex per un brasato perfetto

                Per ottenere un brasato perfetto, la scelta della carne è fondamentale, ma altrettanto importante è la scelta dell’attrezzatura giusta. Cucimix di Firex è la brasiera industriale ideale per la ristorazione professionale. Progettata e costruita interamente in Italia, Cucimix unisce tecnologia avanzata e praticità, diventando l’alleato perfetto per ogni chef.

                Grazie alla sua elevata automazione, il cuocitore industriale Cucimix gestisce autonomamente ogni processo di cottura, consentendo di risparmiare tempo, risorse ed energia. Realizzata con materiali di alta qualità come l’acciaio inox AISI 304, Cucimix offre robustezza e durabilità nel tempo. Questa brasiera multifunzione è perfetta per preparare una varietà di piatti, inclusi brasati, stufati e stracotti, garantendo sempre risultati eccellenti.

                Brasato con Cucimix

                Brasiere industriali: i vantaggi di Cucimix

                Tanti sono i vantaggi che si ottengono dotandosi della brasiera Cucimix. Ecco i principali:

                • Replicabilità delle preparazioni: grazie al sistema Firex Touch Control, Cucimix è in grado di salvare ricette multifase e di replicarle all’infinito affinché il risultato sia sempre il medesimo;
                • Standardizzazione del processo: la possibilità di salvare ricette multifase e la flessibilità di Cucimix consentono di standardizzare, ottimizzare e controllare qualsiasi processo;
                • Efficienza energetica: Cucimix è studiato per garantire la riduzione dei costi collegati all’energia e all’impatto ambientale;
                • Facilità di pulizia: grazie al perfetto controllo delle temperature e al mixer, la possibilità di bruciare è minima;
                • Controllo delle temperature: il controllo perfetto delle temperature è garantito da un sistema di sonde collegate alla scheda elettronica FTC che, una volta impostate, le gestisce in totale autonomia;
                • Turnover elevato: Cucimix è di facile apprendimento ed è in grado di operare in completa autonomia ma non solo, la possibilità di salvare la ricetta rende l’uso di questa brasiera semplice e sicuro, permettendo a qualsiasi operatore, anche meno esperto, di replicare qualsiasi ricetta garantendo sempre lo stesso risultato;

                La scelta dei tagli di carne per brasato e l’utilizzo di una brasiera di qualità come Cucimix di Firex sono i segreti per ottenere un brasato perfetto, tenero e saporito. Grazie alla tecnologia avanzata e alla capacità di standardizzare le preparazioni, Cucimix rappresenta l’alleato ideale per chef e professionisti della ristorazione collettiva e industriale.

                Vuoi migliorare i tuoi piatti e rendere più efficiente la tua cucina? Scopri subito Cucimix di Firex e rivoluziona il tuo modo di cucinare con una brasiera industriale che garantisce sempre risultati impeccabili.

                Cottura pentola a pressione: tempi e funzionamento

                La cottura a pressione è una tecnica culinaria che ha trasformato il modo di cucinare in cucina, specialmente quando si tratta di risparmiare tempo. Questo metodo sfrutta l’aumento della temperatura di ebollizione dell’acqua ottenuto nel momento in cui si lavora ad una pressione maggiore rispetto a quella ambientale, che accelera la cottura degli alimenti, superando i limiti della cottura tradizionale.

                Cos’è la cottura a pressione?

                In una pentola a pressione, l’acqua o un altro liquido viene riscaldato fino a creare vapore. Questo vapore non può sfuggire, aumentando così la pressione all’interno della pentola. Con l’aumento della pressione, anche la temperatura del liquido di cottura sale, superando i 100°C. Questo ambiente super riscaldato riduce drasticamente i tempi di cottura, permettendo ai cuochi di preparare piatti che normalmente richiederebbero ore, in un tempo ridotto. Inoltre, migliora l’efficienza e conserva meglio nutrienti e sapori, rendendo la cottura vantaggiosa per le cucine professionali.

                Come funziona una pentola a pressione

                La pentola a pressione è un dispositivo che sfrutta il principio della chiusura ermetica per accelerare la cottura degli alimenti. Ecco come funziona:

                Chiusura ermetica:

                La pentola a pressione è dotata di un coperchio con una guarnizione in gomma o silicone. Quando chiudi il coperchio, si crea un ambiente sigillato all’interno della pentola. Questo impedisce al vapore di fuoriuscire e mantiene la pressione all’interno.

                Aumento della pressione:

                Il liquido all’interno della vasca di cottura (solitamente acqua o brodo) portato a ebollizione, genera vapore. Poiché il vapore non può sfuggire, la pressione all’interno della pentola aumenta. Questo aumento di pressione accelera la cottura degli alimenti.

                Aumento della temperatura:

                Questo è superiore alla temperatura di ebollizione dell’acqua a pressione atmosferica (100°C). La temperatura più alta rende la cottura più rapida e aiuta anche a mantenere la tenerezza e il sapore degli alimenti.

                Processo di rilascio della pressione in sicurezza:

                Dopo la cottura, è importante rilasciare la pressione in modo sicuro. Ciò può avvenire in due modi: Rilascio Naturale (Natural Release), dove si lascia che la pentola a pressione si raffreddi naturalmente, permettendo alla pressione di diminuire lentamente oppure Rilascio Rapido (Quick Release) che implica l’uso di una valvola di rilascio della pressione per espellere rapidamente il vapore.

                Vantaggi della cottura a pressione

                La cottura a pressione offre numerosi vantaggi rispetto alla cottura tradizionale. Ecco alcuni punti chiave:

                • Tempi di cottura ridotti: con la pentola a pressione, si raggiungono temperature più alte della bollitura con meno liquidi, il che permette di ridurre notevolmente i tempi di cottura;
                • Preservazione dei nutrienti: la cottura a pressione preserva i nutrienti degli alimenti cotti;
                • Piatti più gustosi e nutrienti: i minerali, vitamine, sali e aromi degli ingredienti vengono esaltati, eliminando la necessità di aggiungere condimenti. Questo rende i piatti più sani e dietetici.

                Cottura a pressione con pentole a pressione industriali

                Nel mondo della ristorazione e dell’industria alimentare, l’efficienza, la replicabilità e la qualità sono tre aspetti fondamentali. Cuocere a pressione, una tecnica ormai consolidata nelle cucine domestiche, guadagna sempre più terreno anche nelle cucine industriali grazie ai numerosi vantaggi che offre.

                Firex, leader nel settore delle attrezzature per la cottura, ha sviluppato pentole professionali per cuocere a pressione disponibili in diversi litraggi, pensate per le cucine professionali e industriali di ristoranti, mense, centri di cottura, pasticcerie e industrie alimentari. Ecco perché le pentole a pressione Firex rappresentano un investimento vincente per qualsiasi attività di ristorazione:

                Ottimizzazione dei tempi e risparmio energetico:

                le pentole a pressione industriali di Firex consentono di cuocere i cibi più velocemente, riducendo i tempi di lavoro e garantendo un risparmio energetico significativo.

                Benefici specifici per le cucine professionali:

                grazie alla perfetta riuscita del processo di cottura, le pentole Firex preservano le caratteristiche nutrizionali e gli aromi nei prodotti finiti. Gli aromi rimangono imprigionati in vasca durante la cottura, non vengono dispersi nell’ambiente e restano pertanto nel prodotto.

                Sicurezza alimentare:

                le pentole a pressione di Firex permettono di lavorare in sicurezza: una serie di controlli elettronici e meccanici garantisce l’assoluta tutela degli operatori e dell’ambiente circostante.

                Maggiore confort nell’ambiente di lavoro:

                durante la cottura in pressione non c’è evaporazione di prodotto in cucina, non ci sono dispersioni di calore, e praticamente nessun rumore. Tutti fattori che contribuiscono notevolmente a creare un ambiente di lavoro più salubre.

                Facilità di pulizia:

                dopo aver scaricato un prodotto cotto in pressione, la vasca risulterà già praticamente pulita e basterà un risciacquo veloce per passare al successivo ciclo di cottura.

                Vantaggi della cottura a pressione nelle cucine industriali

                Nelle cucine industriali, la cottura a pressione si sta imponendo come metodo di elezione per i suoi numerosi vantaggi. Questa tecnica consente di ridurre notevolmente i tempi di cottura, un aspetto cruciale quando si devono preparare grandi volumi di cibo. Con la cottura a pressione, le cucine possono aumentare la produttività e servire più clienti in meno tempo, migliorando l’efficienza complessiva del flusso di lavoro.

                Un altro beneficio significativo è il risparmio energetico. Cucinare in meno tempo significa anche un minor consumo di energia, rendendo la cucina più sostenibile e riducendo i costi operativi.
                La qualità del cibo è altresì migliorata dalla cottura a pressione, che preserva le proprietà nutritive come vitamine e minerali, oltre a mantenere i sapori naturali degli alimenti. Questo è fondamentale per ristoranti e aziende alimentari che considerano la qualità e il gusto come valori distintivi dei loro piatti.

                La versatilità è un altro punto di forza delle pentole a pressione, che si prestano a una vasta gamma di preparazioni, dalle zuppe ai legumi, rendendole strumenti indispensabili in cucina. Inoltre, la cottura a pressione assicura una omogeneità di cottura, eliminando il rischio di parti crude o sovracotte e garantendo un alto livello di sicurezza alimentare, grazie alla sua capacità di distruggere efficacemente microrganismi e batteri.

                La cottura a pressione emerge quindi come una scelta strategica per le cucine industriali, che mirano a unire efficienza, qualità e sicurezza senza compromessi.

                Pentole a pressione professionali

                Le pentole a pressione professionali sono strumenti essenziali nelle cucine professionali e industriali. In particolare, le pentole a pressione di Firex, come Cucimix, Baskett, Figaro e Betterpan offrono prestazioni eccellenti, sicurezza e durabilità. Ecco alcune caratteristiche chiave:

                • Capacità elevata: le pentole a pressione Firex sono disponibili in diverse dimensioni per soddisfare qualsiasi esigenza;
                • Tecnologia avanzata: queste pentole utilizzano tecnologie all’avanguardia per il controllo preciso di temperatura e pressione, garantendo risultati ottimali;
                • Sicurezza ottimizzata: tutti i cuocitori sono dotati di sistemi di sicurezza che proteggono gli operatori e gli alimenti durante la cottura;
                • Risparmio energetico: Grazie alla cottura più rapida, si risparmia tempo ed energia;
                • Facilità d’uso e manutenzione: le pentole Firex sono progettate per essere intuitive e facili da pulire.

                Tempi di cottura in pentola a pressione

                I tempi di cottura a pressione variano a seconda degli alimenti. Ecco alcune stime effettuate utilizzando i cuocitori Cucimix o Baskett di Firex:

                • Stufato di carne: cottura tradizionale 4,5 ore – cottura a pressione 1,5 ora
                • Zuppe: cottura tradizionale 2 ore – cottura a pressione 1 ora
                • Ceci: cottura tradizionale 2,5 ore – cottura a pressione 1 ora
                • Purè: cottura tradizionale 2 ore – cottura a pressione 1 ora
                • Lenticchie: cottura tradizionale 2 ore – cottura a pressione 1 ora
                • Fagioli: cottura tradizionale 4 ore – cottura a pressione 1,5 ora
                Tempi-di-cottura-in-pentola-a-pressione-firex

                Cottura a pressione con CUCIMIX

                Grazie alla cottura a pressione (fino ad un massimo di 0,45 bar) fatta con brasiera industriale Cucimix si riducono fino a 4 volte i tempi di cottura mantenendo in questo modo una quantità maggiore di nutrienti nel prodotto finito. Si aumenta la resa riducendo al minimo la perdita di acqua per evaporazione, si riducono i costi di acqua, energia e dei costi di impianto e manutenzione, potendo ridurre il numero dei macchinari a parità di livelli produttivi. Grazie al Firex Touch Control e a una serie di controlli elettronici e meccanici garantisce l’assoluta tutela degli operatori e dell’ambiente circostante.
                Il Cucimix si distingue per la sua eccellenza nella cottura a pressione, rivoluzionando le dinamiche nelle cucine professionali. La precisione e la sicurezza della cottura a pressione non solo migliorano la qualità del prodotto finito, preservando gli aromi e i nutrienti, ma anche l’ambiente di lavoro, eliminando evaporazioni e dispersioni di calore.

                Con Cucimix, la cottura diventa non solo più efficiente ed economica, ma anche più sicura e salutare, rappresentando un passo avanti cruciale per le cucine professionali che cercano di ottimizzare le loro operazioni senza compromettere la qualità.

                Cottura a pressione con Cucimix: i vantaggi e caso studio

                I sistemi di cottura a pressione professionali di Firex garantiscono un notevole aumento di resa, com’è accaduto a un nostro cliente, che passando da una batteria di 5 cucitori tradizionali a una di 3 cuocitori a pressione, ha mantenuto inalterato il livello di produttività della sua cucina.

                • Fino al 30% di resa in più rispetto alla cottura tradizionale, perdita di acqua per evaporazione praticamente annullata;
                • – 62% costi annuali (energia, manutenzione) rispetto ad una batteria di cuocitori tradizionali per ottenere uguale produzione;
                • – 27% costi di impianto (costo macchina + costo allacciamenti, spazio etc.) rispetto ad una batteria di cuocitori tradizionali per ottenere uguale produzione;
                • Fino a 70% di risparmio energetico rispetto ad una batteria di cuocitori tradizionali per ottenere uguale produzione.
                Cucimix-ritorno-dell-investimento

                Scopri come il Cucimix può trasformare la tua cucina commerciale. Contattaci per ricevere il catalogo, conoscere tutte le caratteristiche e i vantaggi della nostra tecnologia avanzata di cottura a pressione.

                Perché scegliere le pentole a pressione professionali Firex?

                Le pentole a pressione professionali Firex offrono numerosi vantaggi che le rendono una scelta eccellente per cucine professionali e industriali. Ecco perché dovresti considerare le pentole a pressione Firex:

                • Costruzione robusta in acciaio inox: le pentole Firex sono realizzate con materiali di alta qualità, garantendo durabilità e resistenza all’usura. L’acciaio inossidabile è ideale per ambienti di lavoro impegnativi;
                • Controllo preciso della temperatura e della pressione: grazie a un sistema avanzato di sonde, le pentole Firex mantengono una temperatura uniforme e costante. Ciò consente una cottura precisa e ottimale dei cibi;
                • Durabilità e facilità di pulizia: le pentole Firex sono progettate per resistere all’usura quotidiana e sono facili da pulire. Il loro design ergonomico semplifica l’utilizzo e la manutenzione;
                • Facilità d’uso e manutenzione: le pentole a pressione Firex sono intuitive e pratiche da utilizzare. Inoltre, la manutenzione regolare è semplice grazie alla loro costruzione robusta;
                • Ottimizzazione dei tempi e risparmio energetico: le pentole a pressione industriali di Firex consentono di cuocere i cibi più velocemente, riducendo i tempi di lavoro e garantendo un risparmio energetico significativo;
                • Migliore qualità del prodotto finito: grazie alla perfetta riuscita del processo di cottura, le pentole Firex preservano le caratteristiche nutrizionali e gli aromi nei prodotti finiti. Gli aromi rimangono imprigionati in vasca durante la cottura, non vengono dispersi nell’ambiente e restano pertanto nel prodotto;
                • Maggiore comfort nell’ambiente di lavoro: durante la cottura nelle pentole professionali a pressione Firex, non c’è evaporazione di prodotto in cucina, non ci sono dispersioni di calore, praticamente nessun rumore. Tutto porta ad un ambiente di lavoro più salubre;
                • Facilità di pulizia: dopo aver scaricato un prodotto cotto in pressione la vasca risulterà già praticamente pulita, basterà un risciacquo veloce per passare al successivo ciclo di cottura;
                • Sicurezza e uniformità di cottura: una serie di controlli elettronici e meccanici garantiscono l’assoluta tutela degli operatori e dell’ambiente circostante. Un sistema automatico sigilla ermeticamente la vasca di cottura solo dopo aver rilevato l’assenza di aria residua.
                Cucimix-Maggiore-confort-ambiente-di-lavoro

                Investire in pentole a pressione professionali Firex significa migliorare l’efficienza e la qualità della tua produzione culinaria. Che tu gestisca un ristorante, una mensa o una cucina industriale, le pentole Firex rappresentano una scelta eccellente. Per ulteriori informazioni e per provare la qualità delle pentole a pressione Firex, visita la pagina delle nostre soluzioni e mettiti in contatto con noi.

                Sei curioso di vedere all’opera le nostre macchine, entra a far parte del FirexLab, la video gallery in cui potrai vedere le nostre macchine in funzione.

                Ponte: ristoranti consigliati nella guida Michelin

                Ponte Hospitality Group
                USA
                Settore: Ristorazione

                Ponte hospitality Group: la società

                Il mio nome è Chris Ponte, Chef Partner di: “Ponte Hospitality Group”. Nel 2002 ho aperto il mio primo ristorante, Café Ponte, a St. Petersburg, Florida. Io e il mio team proponevamo piatti della tipica cucina tradizionale francese, rivisitati per permettere ai nostri clienti di vivere un’esperienza di alta cucina in un contesto elegante. Questo concept fu un successo! Infatti già dall’inizio degli anni 2000 la cucina francese stava iniziando a guadagnare popolarità nella scena dei ristoranti di Tampa.

                Chef Ponte USA

                Nel 2022 abbiamo deciso di proporre questo concept a Midtown Tampa aprendo Ponte Modern American.

                Questo è stato il ristorante che ci ha permesso di reinventarci pur rimanendo fedeli alle radici che hanno portato al nostro lungo successo durante la vita del Café Ponte.

                ponte-Restaurant-Florida-Logo-Firex
                swann-Restaurant-Florida-Logo-Firex

                Nel 2016, io insieme ai partner Michelle Ponte, Chris Arreola, John Cooper e Trudy Cooper ci siamo uniti per aprire il nostro bistro americano in Hyde Park, On Swann.

                On Swann ha l’obiettivo di attirare clienti alla ricerca di un ristorante tipico, adatto alle famiglie, che soddisfi tutte le esigenze culinarie, aperto durante la settimana.

                In Swann proponiamo una cucina adatta sia per i clienti casuali che per quelli che vogliono essere stupiti. Il menu di On Swann spazia da taglieri di affettati condivisibili, pollo piccante, costate di manzo di qualità prime e merluzzo al miso.

                Il concept di On Swann ha avuto grande successo tanto che nel 2019, insieme a mia moglie Michelle e ai due figli JT & Andy abbiamo aperto il ristorante OLIVIA, chiamato così in onore di nostra figlia.

                OLIVIA ha rafforzato la nostra esperienza culinaria. Con questo concept cerchiamo di soddisfare qualsiasi richiesta/occasione, questa volta proponendo ricette della cucina italiana.

                A OLIVIA miriamo a fondere tecniche culinarie moderne con tutti i sapori tradizionali di una tipica trattoria italiana. Pianifichiamo di aprire la nostra seconda sede a St. Petersburg questo prossimo autunno.

                olivia-Restaurant-Florida-Logo-Firex

                I numeri

                Tutti e tre i ristoranti: Ponte Modern American, OLIVIA e On Swann:

                • impiegano da 75 a 100 dipendenti a seconda del periodo dell’anno;
                • Tutti e tre i ristoranti sono elencati come ristorante consigliati nella guida Michelin;
                • Il fatturato annuale totale di tutti e 3 i concetti varia da 25 a 28 milioni di dollari.

                La sfida per Ponte hospitality Group

                Cercavamo una tecnologia che potesse garantire l’efficienza e la replicabilità dei nostri porcessi culinari


                Cosa dice il cliente

                Abbiamo scelto Firex perché ci permette di semplificare il nostro processo culinario e ci garantisce la replicabilità della maggior parte delle ricette che proponiamo quotidianamente. Garantire efficienza e replicabilità nei nostri processi culinari è della massima importanza per i nostri ristoranti e Firex ci aiuta certamente a raggiungere questo obiettivo al meglio.

                Chef Ponte con Cucimix

                Utilizziamo il cuocitore Cucimix in tutte le sedi e cuciniamo una vasta gamma di prodotti: dalle zuppe e riso, merluzzo cotto a pressione, brasati cotti a pressione.

                Chris Ponte, Chef Partner di Ponte Hospitality Group: “Garantire efficienza e replicabilità nei nostri processi culinari è della massima importanza per i nostri ristoranti e Firex ci aiuta certamente a raggiungere questo obiettivo al meglio“.


                Vieni a visitare Ponte presso:

                Ponte – Modern American Restaurant in Tampa, FL
                OLIVIA – Italian Restaurant in Tampa, FL
                On Swann in Tampa, FL


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                  Rivalta Food S.p.A.: un Viaggio nel Mondo della Gastronomia

                  RIVALTA FOOD S.p.A.
                  https://gustoqui.it
                  Italia
                  Settore: Industria Alimentare


                  Rivalta Food: l’azienda

                  Fondata nel 2015, questa società per azioni ha rivoluzionato il settore alimentare grazie a un approccio innovativo alla produzione di piatti pronti e gastronomia. L’idea di Rivalta Food è nata dall’iniziativa di Coop Consorzio Nord Ovest. L’obiettivo era chiaro: “Centralizzare la produzione dei piatti di gastronomia in un unico stabilimento”. Prima ogni punto vendita Coop produceva internamente i propri piatti o si riforniva da produttori esterni. Questo metodo richiedeva tempo e risorse, e spesso portava a una grande disparità di sapore tra i prodotti pronti dei diversi punti vendita.
                  La soluzione? Creare uno stabilimento dedicato alla produzione di piatti pronti, garantendo così alta qualità e convenienza per i consumatori. Grazie alla collaborazione con COOP Consorzio Nord Ovest, Rivalta Food ha potuto selezionare le migliori materie prime e utilizzare il know-how delle ricette delle cooperative.
                  Oggi lo stabilimento di Rivalta Food situato a Rivalta Scrivia, in provincia di Alessandria, si estende su 5000 mq e conta 40 dipendenti. Qui vengono prodotte:

                  • Circa 50 ricette diverse
                  • Oltre 100 referenze,
                  • 25/30 piatti stagionali o legati a ricorrenze particolari.
                  • Ogni anno, escono da questo stabilimento circa 900.000 kg di cibo!

                  La sfida per Rivalta Food

                  Negli ultimi anni, il settore alimentare ha subito notevoli cambiamenti. La crescente richiesta di primi piatti, piatti pronti e la tendenza al take-away hanno spinto le aziende a rivedere le proprie strategie di produzione e di tecnologia. Anche Rivalta Food ha voluto ripensare la sua strategia ricercando nuove tecnologie capaci di supportarla nelle nuove produzioni.

                  I vantaggi dei prodotti Firex: cosa dicono i clienti

                  In questo contesto, Rivalta Food S.p.A. si è distinta per la sua capacità di adattarsi alle esigenze del mercato, ha ampliato il suo menù senza compromettere la qualità. Un obiettivo raggiunto anche grazie al supporto delle tecnologie Firex. I macchinari hanno dimostrato piena capacità di adattarsi alle nuove richieste, flessibilità di utilizzo per nuove ricette, nuovi processi e trend di nuove proposte etniche e salutiste. L’azienda ha utilizzato in modo nuovo alcuni sistemi di cottura Firex già presenti in azienda dal 2015, ben 11 macchine.

                  Rivalta Food Spa:La qualità costruttiva dei macchinari è elevata:

                  • i Cuocipasta lavorano dalle 6 alle 16, per un totale di 10 ore di lavoro ogni giorno senza problemi;
                  • i cuocitori con mixer Cucimix, sono estremamente versatili e flessibili, capaci di adattarsi a una vasta gamma di prodotti: dalle verdure saltate, ai risotti fino ai sughi, tutte ricette come se fossero fatti in casa;
                  • inoltre, il servizio offerto da Firex è di altissimo livello”.

                  Luca Ciocio Plant Manager Rivalta Food Spa: “Da quando abbiamo fatto conoscenza con l’azienda nel 2015, abbiamo seguito da vicino le loro scelte e apprezzato il loro impegno nel rendere le macchine sempre più efficienti. Firex sta decisamente muovendosi nella giusta direzione”.

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