Knodus S.r.l.
www.knodus.it
Italia
Settore: Industria Alimentare
Mi chiamo Raffaello Negro titolare assieme a tre soci, di Knodus Srl. Da un nome latineggiante, mix fra Canederlo e Knödel, per l’appunto canederlo in tedesco, nasce nel 2008 Knodus Srl, azienda artigianale dedita alla produzione di piatti tipici della cultura dell’Alto Adige.
Sita in Valle Aurina, una splendida vallata in Alto Adige poco distante da Brunico patria del Canederlo in quanto, durante l’invasione Napoleonica i contadini, non avendo la possibilità di raccogliere la semina nei tempi previsti, si sono inventati una ricetta fatta di: pane raffermo con aggiunta di latte e uova. Ecco il Canederlo che Knodus Srl ha fatto diventare il proprio prodotto di punta.
Una produzione artigianale che è incentrata sulla realizzazione di prodotti tipici dell’Alto Adige. Un fatturato di 600 mila euro che impiega 4 persone in produzione per 1 tonnellata di prodotto a settimana.
Knodus Srl propone una linea di prodotti completa di Canederli con diversi ripieni: speck, spinaci, finferli e rape rosse. Fiore all’occhiello sono i Canederli al formaggio, che rappresentano il prodotto a maggiore volume di affari. Oltre a questi la linea di prodotti di Knodus Srl si completa con:
- Spatzle: piccoli gnocchetti agli spinaci e all’uovo;
- Strangola preti: pasta con impasto a base di pane, uova e ricotta;
- Mezzelune: tortello a base di ricotta e spinaci.
Il prodotto novità è l’Orzotto: risotto a base di orzo, speck e verdure varie. Già disponibile nella GDO, una valida alternativa presente sul mercato come piatto pronto.
La massima cura nella selezione delle materie prime ha portato l’azienda a chiudere un accordo con il Consorzio dello Speck dell’Alto Adige IGP. Questo comporta l’utilizzo del solo Speck IGP su tutta la produzione di Canederli e di Orzotto. Inoltre, per l’Orzotto si impiega solo Parmigiano Reggiano DOP.
La distribuzione è maggiormente concentrata nel Nord Italia: Trentino, Veneto, Friuli, Emilia e Lombardia, dove è garantito il 90% del fatturato. Negli ultimi anni Knodus Srl si sta espandendo anche in alcune strutture delle periferie della Germania.
Il nostro è un lavoro a forte componente di stagionalità. Autunno e inverno hanno picchi di lavoro molto intensi così come il periodo estivo, in particolare il mese di luglio, dove la presenza di turisti in Alto Adige porta un aumento della domanda dei prodotti Knodus in Vallata.
La sfida per Knodus Srl
Il mercato con il passare degli anni ci sta riconoscendo tutta la qualità e la passione che noi impieghiamo per la realizzazione dei nostri prodotti.
Ecco che aumentando il volume delle vendite, abbiamo dovuto cercare una soluzione capace di garantirci una maggiore produzione mantenendo però sempre alti i nostri standard di qualità e artigianalità.
La soluzione
Grazie alle soluzioni Firex, in pochi mesi, siamo passati da lavorare 40 Kg all’ora di prodotto a 200 kg ora.
Firex ci aiuta in particolare nella produzione degli Spatzle agli spinaci e all’uovo per il quale facciamo 1 Tonnellata di prodotto alla settimana.
Da quando abbiamo caricato le nostre ricette all’interno del macchinario, l’efficienza del lavoro è aumentata notevolmente infatti, l’impegno del personale è stato ridotto nei lavori più operativi e si sta concentrando di più su un’attività di controllo dell’intero processo.
Attualmente molto del lavoro è ancora manuale ma un domani se dovessimo proseguire su questo trend di crescita, andremo a potenziare ulteriormente la nostra linea, integrandola con altri macchinari Firex.
Cosa dice il cliente
Nel futuro vogliamo crescere e lanciare nuovi prodotti pronti sempre collegati al territorio, che vadano a rappresentare la nostra tipicità.
Vogliamo offrire, alla nostra clientela, prodotti di alta qualità e pronti in pochissimi minuti, capaci di far ritornare per quel pasto il nostro cliente, nella Valle dell’Alto Adige località dove ha trascorso le sue ultime ferie.
Artigianali sì ma, usiamo macchinari che ci aiutano a essere efficienti. Se domani dovessimo proseguire su questo trend di crescita, potenzieremo ulteriormente la nostra linea, integrando altri macchinari Firex.
