La Conditoria, SEDRUN-SWITZERLAND
www.laconditoria.ch/
Settore: Food Processing
Mi chiamo Reto Schmid e sono il proprietario di “La Conditoria”, presso Sedrun-Switzerland (R) sita nelle Alpi Svizzere.
La mia storia è iniziata quando ho deciso di rilevare dai miei genitori l’attività che tuttora gestisco presso la località turistica di Sedrun: una panetteria con annessa pasticceria e servizio bar aperto nel 1965. Con il passare degli anni è diventata una realtà strutturata e solida. Fiore all’occhiello della nostra produzione è la tradizionale torta di noci dei Grigioni.
Le cose sono sempre andate bene fino a quando anche noi abbiamo risentito della “crisi dei fornai”: la scomparsa di fornai ci ha obbligato a ripensare il nostro modello di business. Reto Schmid:”Ho voluto innovare partendo proprio dalla ricetta del nostro prodotto principe: la tradizionale torna di noci Grigioni. Ora la vendiamo in 13 Paesi“.
Negli ultimi 6 anni siamo stati in grado di aumentare il numero di dipendenti da 13 a quasi 40 e costruito un nuovo edificio con circa 2000 mq di spazio utilizzabile aggiuntivo. Ora sforniamo circa 5 milioni di torte in varie dimensioni, all’anno.
La sfida per La Conditoria
Ho sempre avuto una visione diversa da mio papà. Io volevo produrre un prodotto, ma per il mondo intero. Negli anni abbiamo creato una linea di prodotti di panificazione e cioccolato marchiati a brand “La Conditoria”. Il nostro obiettivo, è affermarci prima in Svizzera e poi come marchio internazionale.
La soluzione
Un obiettivo sfidante che richiede di produrre, per la nostra specialità, molto caramello. Ho quindi cercato a lungo la migliore tecnologia e ho deciso per le Soluzioni di Firex. Abbiamo acquistato una macchina in grado di lavorare perfettamente crema e zucchero. Un mix importantissimo per il nostro lavoro.
Macchine Firex installate all’interno di La Conditoria
CBTE310C_V1| CUCIMIX
Cuocitori con riscaldamento diretto e mixer incorporato ideali e produzione alimentare, infitina versatilità e temperature fino a 220°C.
Versione “C”: consigliata per prodotti a base di zucchero come caramello, confetture… che include:
- riscaldamento pareti su tre livelli – max 130°C
- raschiatore laterale amovibile
Cosa dice il cliente
Abbiamo scelto la più grande della gamma CUCIMIX. Una potenza da 350 litri. Guai a chi ce la tocca. È perfetta per il nostro lavoro ed è molto versatile.
La Conditoria: “Abbiamo scelto Cucimix. Guai a chi ce la tocca”.
